Kakao

Kakaosorter i Blue Valley

Kakao stammer fra Sydamerika, nærmere bestemt Amazonas. Mennesker har i mange tusinde år kendt frugten og i mindst 5.500 år har vi brugt den til at lave kakao og chokolade.


Blue Valleys kakaosorter er en skøn blanding af lokale hybrider fra Upalaområdet samt kloner af kendte costaricanske og internationale sorter.


Kakaosorternes farve, størrelse, form og smag kan variere meget, og deres produktivitet og sygdomsresistens er vigtige faktorer, når man skal vælge de genetiske materiale til sin chokoladeskov. 

 

Den gængse fremgangsmåde er at at pode unge træer med materiale - små stykker bark - fra et træ man ønsker at kopiere - vi kalder det kloning. 

 

På den måde sikrer vi os den rette smagsprofil og øget sikkerhed for et godt høstudbytte. “Blue Valley” har en vifte af sorter der går under navne som udelukkende findes i vores chokoladeskov. 

 

Vi er i gang med at kategorisere dem - indtil videre har de arbejdstitler som Maleku 1, 2 , 3, ...

 

 

 

​​​​​​

Hvordan smager rå kakao?

En rå kakaobønne er bitter, men smager ellers af næsten ingenting. 

Hvis du åbner en rå frugt og smager den, vil du finde at frugtkødet er dejligt sursødt, men smagen har intet med chokolade at gøre. 

 

Hvordan kommer kakaobønnen til at få den kendte chokoladesmag? 

 

Gæring - eller fermentering som vi siger i fagsproget. 

 

Det er en biokemisk proces, hvor naturligt forekommende bakterier og enzymer spiller ind. Frugtkødets sukkerindhold tiltrækker gærbakterier fra luften i regnskoven, og der dannes først alkohol og kuldioxid. 

 

Derefter bliver alkohol omdannet til syre, og den eddikesure saft trænger ind i kakaobønnen, hvor der dannes smagsstoffer, mange af hvilke først for alvor bliver færdigudviklet under ristningen i chokolademageriet. 

 

Vi fermenterer vores kakaobønner i store trækasser, der er foret med bananblade. Derefter tørres de i solen inden de kan sendes til chokoladeproduktion.

 

Kakaofrugten høstes

 

Vejes og fermenteres i trækasser

Kakaobønnerne tørrer i solen

 

Hjemmesiden anvender cookies

For at gøre denne side og vores markedsføring mest relevant for dig, anvender vi egne cookies og tredjeparts cookies til at lave statistikker, analysere besøg og huske dine foretrukne indstillinger. Ved at give dit samtykke tillader du, at vi anvender cookies, og at vi behandler personoplysninger, som indsamles via cookies. Læs mere i vores cookiepolitik. Du har altid mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Hvad er en cookie?

En cookie er en lille datafil, som sendes til browseren og lagres der, så en hjemmeside kan genkende din computer. Alle hjemmesider kan sende cookies til din browser, hvis browserindstillingerne tillader det. Hjemmesider kan kun læse oplysninger fra cookies, de selv har gemt og kan ikke læse cookies fra andre hjemmesider. Der er to typer af cookies: permanente og midlertidige (session cookies). Permanente cookies gemmes som en fil på din computer i en længere periode. Sessionscookies placeres midlertidigt på din computer, når du besøger et websted, men forsvinder, når du lukker siden ned, hvilket betyder, at de ikke er permanent gemt på din computer. De fleste virksomheder anvender cookies på deres hjemmesider for at forbedre brugervenligheden, og cookies kan ikke skade dine filer eller øge risikoen for virus på din computer.

Hvad bruger vi cookies til?

Mange funktioner på en hjemmeside er afhængige af, at der placeres en cookie, når en bruger besøger en hjemmeside, så først og fremmest, sætter vi cookies for at have en funktionel side. Vi gør derudover brug af både 1. part og 3. part cookies til at forbedre brugeroplevelsen på vores side og tilbyde relevant markedsføring. Når der sættes en 3. part cookie, så betyder det, at vi har tilladt en tredjepart, som f.eks. et socialt medie, Google Analytics eller lign. at placere en cookie i din browser, når du besøger vores hjemmeside.

På vores side anvender vi følgende typer af cookies:

Nødvendige/Tekniske

Tekniske cookies er nødvendige for, at langt de fleste hjemmesider fungerer, som de skal. Som navnet angiver, har de kun teknisk betydning og dermed ikke nogen indvirkning på din privatsfære, idet de ikke registrerer, hvad du søger efter på andre hjemmesider.

Funktionelle

Funktionelle cookies anvendes for at huske dine brugerpræferencer ved at huske de valg og indstillinger du foretager på hjemmesiden, det kan f.eks. dreje sig om, hvilke præferencer du har i forhold til sprog og tekststørrelse.

Statistiske

Statistikcookies bruges til at optimere design, brugervenlighed og effektiviteten af en hjemmeside. De indsamlede oplysninger kan f.eks. indgå i analyser af, hvilke informationer der er mest populære på siden, så bliver vi opmærksomme på, hvad der skal være nemt at finde på siden.

Markedsføring

Markedsføringscookies indsamler oplysninger ved at følge dig på de enkelte hjemmesider, du besøger og kan siges at registrere de digitale fodspor, du sætter. Markedsføringscookies er derfor ”trackingcookies”. De indsamlede oplysninger bruges til at skabe et overblik over dine interesser, vaner og aktiviteter for at vise relevante annoncer for ting, du tidligere har vist interesse for. På den måde får du et mere målrettet indhold, eksempelvis i form af foreslået information, artikler og annoncer.

Oplysninger der indsamles via cookies?

De data der typisk indsamles via cookies vil bl.a. være din IP-adresse, unikke ID?er og oplysninger om din brugeradfærd.

Du kan altid slette cookies eller trække dit samtykke tilbage

Du kan blokere eller slette cookies på denne hjemmeside ved at trække dit samtykke tilbage eller slå dem fra i din browsers indstillinger. Du skal dog være opmærksom på, at hvis cookies fravælges eller slettes, kan der være funktioner og services, der ikke længere er anvendelige.

Du har også altid mulighed for at blokere eller slette cookies i din browser (vil både gælde cookies fra denne side og cookies fra tredjeparter)

Hvordan du gør dette, kan du læse nærmere om her: https://erhvervsstyrelsen.dk/saadan-undgaar-du-cookies

Husk, at bruger du flere browsere, skal du slette eller blokere cookies i alle browsere.

Ændringer

Vi forbeholder os retten til at ændre og opdatere denne politik.

Nødvendige/Tekniske:
Funktionelle:
Statistiske:
Markedsføring:
Cookielisten kunne ikke loades